생계형 백수낚시꾼의 식사( 또 초밥...) +340 [31]

생계형 백수낚시꾼이지만

늘 꽝만치고 시장가서 사오는 넨도로이드입니다

저는 아무래도 닉값답게 덕질이나 하는게 맞는것 같습니다....

지난주말 친구의 요청으로 재료를 사서 초밥을 또 쥐었습니다(낚시는 또 꽝침 ㅋㅋㅋㅋ)

적당한 일자리는 안나오고 참.....

아무튼 통영시장에 갔습니다

요즘 활대구가 나오네요 가격은 굴도그렇고 물메기도 그렇고 아직은 비쌉니다

그래도 초밥생선을 사면 보통 하루숙성한게 더 맛있어서

시장간날은 대구탕을먹고 생선 손질만해놓고

그다음날 초밥을 먹습니다

재료입니다 왼쪽부터

청어 고등어 병어 학꽁치 황돔 입니다 맨오른쪽은 대구탕거리 입니다

고등어는 막상 갈라보니 상태가 애매해서 

그냥 구이로 돌렸습니다

생선 머리와 내장은 집에 비린내 풍기기 싫어서 아주머니들한테 잘라달라하거나

생선을 막 다루시는 분들껜 양해를 구해서 직접 현장에서 처리하고 옵니다

밥도짓고 오로시도하고 초밥쥘준비를 합니다

황돔과 병어는 껍질을 남긴것과 벗긴것 두가지타입을 준비했습니다

황돔(껍질없음)초밥입니다 생선밑에 실파를 조금 넣었습니다

예전부터 황돔으로 초밥을 해보고싶었지만 우리나라 생선의 가장 큰 문제점인

유통중 취급이 엉망이라서 신선한걸 구하기가 정말힘들었는데 이번에 어떻게 구했습니다

황돔초밥 껍질을 벗기고 실파도 넣지않은 가장 스탠다드한 버전입니다

황돔초밥 껍질있는 버전입니다

참돔,붉돔,황돔 이 세가지어종의 새끼를 일본에서는 가스고 라고 부르는데

그냥도먹지만 흰살생선답지않게 식초에 살짝담가서 산미를 더해 먹기도합니다만

친구는 뭘 더하는걸 안좋아하는 관계로 다시마숙성도 안했네요

황돔을 껍질째손질해서 안에 실파를 넣었습니다

황돔맛은 참돔에 비하면 옅지만 부드럽고 산뜻하고 가벼운 느낌이 

또 나름괜찮습니다

병어초밥 입니다 요즘 많이 싸졌습니다  

큰사이즈의 병어를 이르는 '덕자'는 여전히 비싸더라구요

병어 한번더 내줍니다

학꽁치입니다

학꽁치 실파넣은것

이날 친구가 학꽁치 초밥하고 황돔초밥이 베스트였다고 하는데

첫번째 사진처럼 세로로 길게 칼집을 넣은 초밥이 그중 가장좋았다고하네요

마치 오징어같은 느낌을 주기도 하면서 맛은 생선맛인게 인상적이었다 합니다

청어초밥입니다 위에 생강과 실파를 얹었습니다

청어는 옛날부터 돈없는 가난한 선비의 생선, 

시간이 흘러서는 서민의 생선, 싸구리생선 이라는 이미지가 강한데요 

가시가 너무도 많긴하지만 손질만 잘한다면 어떻게 먹어도 정말 맛있습니다

청어를 토치로 굽는 모습입니다

구운청어에 소금을 살짝 뿌렸습니다

여기서 레몬즙을 한두방울 떨어뜨려 산미를 추가해줘도 괜찮습니다

진한걸먹었으니 다시 황돔초밥을 쥡니다

이번엔 소금과 레몬 세방울을 떨어뜨렸습니다

다시 황돔입니다

구운청어에 단맛나는 소스와 실파를 얹었습니다

요즘은 소스보다 소금이 더좋습니다

입맛이 나이들어가는것을 느낍니다;;

병어도 구워서 소금뿌려줍니다

이번엔 구운병어에 소스를 뿌려봅니다

병어만큼은 소금보다 소스가 더 잘맞는것 같네요

구운 병어에 소스바른건데

소스를 생선뼈로 만들다보니 

냉장보관하면 젤리처럼 되는데 미리 안꺼내서 덩어리째 썻더니 많이발렸네요;;

학꽁치 초밥인데........

헛.........이거슨...세월.....ㅎ........읍읍.......

여기까지 입니다

여러번 글을 올리고있습니다만

어종이 그렇게 크게 차이가 나지않는건 불가항력 같은건데요

저도 다른거 다룰줄도알고 다른것도 섞어야 저도 재밌는데

X부랄 시장에서 안팔아요!

저는 우리나라시장에 불만이 많습니다

어획량이나 어종의 꽤 괜찮아요 그런데

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그 좋은 생선들을 잡고나서부터 취급을 엉망으로해서

쓸수가 없어요

아니 정정합니다 익혀먹는것말고 쓸수가 없어요(상태안좋음 익혀도 맛없음)

예를들어 눈볼대(아까무쯔) 일본 츠키지 시장보다 물량도 많고 가격도 쌉니다

(#일본에선 겁나비싸요 상태에따라 손바닥보다 작은게 한화 2만원 할때도 있어요 

크기는 X만한데 얼음 잔뜩담긴 큰 스티로폼 박스에 두마리 혼자차지하고 팝니다#)

근데 상태가 개판이에요 눈알은 푹들어가고 색도 검게죽고 아가미는 말라서 누렇고

잡아서 얼음에 쳐 넣으면되는데 그걸안해요!!!

시장에가면 보는게 똑같아요 양식 광어,우럭,숭어,방어,참돔 그외 단골들....

그리고 한쪽구석에 생선손질하고 남은 버리는 내장들 뼈들사이에

청보리멸....꼬치고기.....새끼전어...꽃멸치...게르치새끼.....ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ....장난??????? 

저는 진작에 포기했습니다 기대를 안해요

그래서 낚시로 잡으려고 하는데 맨날 꽝이에요....

하...2월달에 츠키지가서 개비스콘이나 빨아야 겠습니다

다음엔 좀더 다양하고 괜찮은 횟감을 올릴수있길 바라며 마치겠습니다